YoroccoBeer 今回は小坪ワカメ
今日からのTapは こちらになります。
@yorocco_beer
“Submarine Forest”
Style Sea Weed Saison
ABV: 4.5%
今年も小坪のワカメを使ってビール🍻
長年の付き合いである漁師 正丸さんが、逗子の海から天然のワカメを探ってきてくれました。それを生のまま安汁に加えます。生のワカメからは硬のミネラリーな最高の香りがするのをこ存知ですか?さらに冬に収穫して、よけておいた柚子の果汁もー緒に加えます。そしてその後、ヨロッコのハウスイーストであるセゾン酵母で発酵。
ワカメからの、かすかなエンミ(塩味)とミネラル感、そしてウマミ、柚子果汁の爽やかな酸味、そしてもちろん、麦芽由来のビールらしいボディ。セゾンらしい酵母のキャラクター。それらが調和して感じられます。
杯。 単体で飲んでも美味しいですし、お料理との親和性も高い一
春の海からの恵を活かしたセゾン。
海藻は、日本の食文化の中で実はとても重要な存在で、もっともっと興味を集めていいものだと思っています。